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冰箱温控线断了和冰箱温控器插错线都会影响到冰箱的正常运行和性能，具体影响如下：
1、冰箱温控线断了：
可能导致冰箱无法正确感知到内部温度，因为温控器是通过这条线路向冰箱主板发送信号的，如果这条线路断开，主板就无法接收到温度信号，因此无法做出正确的控制决策，这可能会导致冰箱无法启动或频繁启动。
可能会导致冰箱的温度不稳定，如果冰箱无法准确感知到内部温度的变化，就无法进行恰当的调节，导致温度波动较大，这可能会影响到食物的保鲜效果，甚至导致食物变质。
2、冰箱温控器插错线：
如果插错线路，可能会导致冰箱的温度控制出现异常，设置的温度与实际运行的温度不符，冰箱可能会一直处于运行状态或者无法启动等，这同样会影响食物的保鲜效果。
如果插错线的现象特别严重，还可能引发安全事故，如果火线与零线接错，可能引发火灾，在安装或维修冰箱时，一定要按照正确的接线图进行，或者请专业人士操作。
无论是冰箱温控线断了还是插错线，都建议及时联系专业的维修人员进行检查和维修，以避免出现更大的问题或安全隐患。